Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků

Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků je obor č. 7 živnosti volné. Zahrnuje zpracování rostlinných i živočišných surovin na potraviny (mimo řemeslné obory jako mlékárenství, pekařství či řeznictví) a výrobu škrobu. Nevyžaduje odbornou způsobilost, stačí splnit všeobecné podmínky podle § 6 živnostenského zákona.

Podmínky pro provozování

Jde o živnost volnou (příloha č. 4 živnostenského zákona) – odborná způsobilost se NEDOKLÁDÁ.
Postačí splnit pouze všeobecné podmínky podle § 6 živnostenského zákona:
- plná svéprávnost (zpravidla dosažení 18 let, případně přivolení soudu),
- bezúhonnost (prokazuje se výpisem z evidence Rejstříku trestů, který si úřad u občanů ČR obstará sám).
Živnostenské oprávnění vzniká podle § 10 odst. 1 písm. a) dnem ohlášení (při splnění zákonných podmínek), nikoli až vydáním výpisu.
Není potřeba žádné vzdělání, výuční list ani praxe v oboru.
Odpovědného zástupce (§ 11) zde z důvodu odbornosti zřizovat nemusíte; využívá se jen ve zvláštních situacích (např. právnická osoba, která ho ustanovuje povinně, nebo výkon činnosti za jiného podnikatele). Jedna osoba může být odpovědným zástupcem nejvýše pro 4 podnikatele.
Pozor: provoz potravinářské výroby se vždy řídí dalšími předpisy (hygiena potravin, registrace u SVS/orgánu ochrany veřejného zdraví, HACCP).

Příklady činností

Výroba lahůdek a chlazených hotových jídel
Zpracování ovoce a zeleniny, výroba ovocných a zeleninových šťáv a koncentrátů
Výroba cukrovinek, čokolády a kakaových výrobků
Výroba škrobu, dextrinů a škrobových lepidel
Zpracování brambor (výroba bramborových lupínků a polotovarů)
Pražení a balení kávy, výroba čaje a koření
Výroba jedlých tuků a olejů
Výroba doplňků stravy a potravin pro zvláštní výživu (dětská a dietní výživa)
Výroba nealkoholických nápojů a stáčení balených vod
Výroba vína, ovocných vín a medoviny

Co je živnost a k čemu slouží

Živnost Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků je obor činnosti č. 7 v rámci jediné živnosti volné (předmět podnikání „Výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona"). Opravňuje vás vyrábět potraviny zpracováním rostlinných i živočišných surovin a vyrábět škrobárenské produkty.

Obsahová náplň oboru je vymezena nařízením vlády č. 278/2008 Sb. Patří sem široký okruh potravinářské výroby, která nespadá pod samostatné řemeslné živnosti (mlékárenství, pekařství, mlynářství, řeznictví, pivovarnictví). Obor je tak vhodný pro výrobce lahůdek, zpracovatele ovoce a zeleniny, výrobce cukrovinek, kávy, koření, doplňků stravy, nealkoholických nápojů i pro výrobce škrobu a škrobových lepidel.

Co spadá pod tuto živnost (a co ne)

Pod obor č. 7 spadá zejména:

zpracování drůbeže, králíků, zvěřiny, ryb a vodních živočichů, vajec a medu,
zpracování ovoce, zeleniny, brambor a hub, výroba ovocných a zeleninových šťáv a koncentrátů,
výroba jedlých tuků a olejů, cukru a přírodních sladidel,
výroba kakaového prášku, čokolády, čokoládových bonbonů a cukrovinek,
zpracování rýže a luštěnin, pražení kávy, zpracování čaje a koření,
výroba doplňků stravy, přídatných a pomocných látek, aromat a potravin pro zvláštní výživu (dětská a kojenecká výživa, bezlepkové potraviny, náhrady stravy pro redukci hmotnosti),
výroba kvasného octa a droždí, těstovin, müsli a směsí obilovin, konzervovaných a dehydratovaných výrobků,
výroba nealkoholických nápojů, stáčení a úprava balených vod,
výroba vína, ovocných vín a medoviny (tyto jsou výslovně vyňaty z koncese na líh, a patří proto sem),
výroba škrobu a škrobárenských výrobků včetně dextrinů a škrobových lepidel pro nepotravinářské účely.

Sem naopak NEPATŘÍ (jde o samostatné řemeslné živnosti podle přílohy č. 1 živnostenského zákona, u nichž se odborná způsobilost dokládá podle § 21 a § 22):

Činnost	Správná živnost
Zpracování masa jatečních zvířat a masné výrobky	Řeznictví a uzenářství
Zpracování mléka a výroba mléčných výrobků	Mlékárenství
Mletí obilí na mouku a mlýnské výrobky	Mlynářství
Pekařské a cukrářské výrobky, zmrzlina	Pekařství, cukrářství
Výroba piva a sladu	Pivovarnictví a sladovnictví

Výroba kvasného lihu, konzumního lihu, destilátů a lihovin (s výjimkou ovocných vín, ostatních vín, medoviny, piva a ovocných destilátů z pěstitelského pálení) patří mezi živnosti koncesované (příloha č. 3 živnostenského zákona). Pokud tedy chcete vyrábět i tyto produkty, potřebujete vedle oboru č. 7 ještě příslušnou řemeslnou živnost (pivo, mléko, maso) nebo koncesi (líh a lihoviny).

Podmínky pro získání podle zákona

Jelikož jde o živnost volnou, odborná způsobilost se nedokládá – nepotřebujete žádné vzdělání, výuční list ani praxi v oboru. Stačí splnit všeobecné podmínky podle § 6 živnostenského zákona:

plná svéprávnost (zpravidla věk 18 let, případně lze nahradit přivolením soudu),
bezúhonnost – prokazuje se výpisem z evidence Rejstříku trestů, který si úřad u občanů ČR opatří sám.

Odpovědného zástupce podle § 11 zde kvůli odbornosti ustanovovat nemusíte. Využijete ho jen ve zvláštních případech (např. právnická osoba nebo provozování živnosti za jiného podnikatele). Jedna osoba přitom může být odpovědným zástupcem nejvýše pro 4 podnikatele.

Důležité: Splnění živnostenských podmínek je jen první krok. Vlastní výroba potravin podléhá hygienickým a potravinářským předpisům – zpravidla je nutná registrace provozovny u Státní zemědělské a potravinářské inspekce nebo příslušného orgánu ochrany veřejného zdraví a zavedení systému HACCP. Tyto povinnosti řeší zvláštní zákony, nikoli živnostenský úřad.

Jak živnost ohlásit nebo získat krok za krokem

Vyplňte Jednotný registrační formulář (JRF). Jedním podáním lze současně ohlásit živnost, přihlásit se k dani z příjmů, oznámit zahájení činnosti ČSSZ a přihlásit se ke zdravotní pojišťovně.
Podejte ohlášení podle § 45 živnostenského zákona na kterémkoli obecním živnostenském úřadě, elektronicky přes portál rzp.gov.cz, nebo na kontaktním místě Czech POINT. Místní příslušnost není omezena.
Doložte totožnost a uhraďte správní poplatek. U volné živnosti se odbornost nedokládá.
Zápis do živnostenského rejstříku provede úřad do 5 pracovních dnů od doručení ohlášení a vydá vám výpis podle § 47. Oprávnění ovšem vzniká již dnem ohlášení (§ 10).

Podrobný univerzální postup najdete v návodu /jak-zalozit-zivnost.

Doklady a poplatky

Doklad totožnosti (občanský průkaz / cestovní pas).
Vyplněný JRF s uvedením oboru č. 7 (a případně dalších oborů volné živnosti).
Odborná způsobilost se nedokládá – jde o živnost volnou.
Poplatek za ohlášení: 1 000 Kč (elektronicky 800 Kč).
V jednom ohlášení můžete uvést více oborů volné živnosti za jeden poplatek; pozdější rozšíření o další obor je zdarma (0 Kč).
Lhůta zápisu: do 5 pracovních dnů.

Časté dotazy

Potřebuji pro výrobu potravin vyučení nebo praxi?

Ne. Z hlediska živnostenského zákona jde o živnost volnou, takže odbornou způsobilost nedokládáte. Musíte ale dodržet hygienické a potravinářské předpisy a zaregistrovat provozovnu u dozorového orgánu.

Mohu pod tento obor vyrábět pečivo, jogurty nebo uzeniny?

Ne. Pekařské a cukrářské výrobky, mléčné výrobky i masné výrobky patří pod samostatné řemeslné živnosti (Pekařství cukrářství, Mlékárenství, Řeznictví a uzenářství), které vyžadují odbornou způsobilost podle § 21 a § 22.

Kolik mě bude ohlášení stát, když si zapíšu víc oborů najednou?

Stále jen jeden poplatek 1 000 Kč (elektronicky 800 Kč). Volná živnost je jediná, jen má 80 oborů – uvedení dalších oborů v témže ohlášení je bez příplatku a i pozdější rozšíření o další obor je zdarma (0 Kč).

Kdy můžu začít vyrábět?

Živnostenské oprávnění vzniká dnem ohlášení. Než ale spustíte výrobu, musíte mít vyřízenou registraci provozovny a splněné hygienické požadavky.

Týká se mě výroba škrobu, i když nejde o potravinu?

Ano. Obor zahrnuje i výrobu škrobu, dextrinů a škrobových lepidel pro technické (nepotravinářské) účely.

Mohu v tomto oboru vyrábět víno nebo medovinu?

Ano. Výroba vína, ovocných vín a medoviny je z koncese na líh výslovně vyňata, a spadá proto pod obor č. 7 živnosti volné. Naproti tomu výroba destilátů a lihovin vyžaduje koncesi.